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每日一微菌：烹調食物可能改變腸道微菌的組成
公告日期: 2020-02-28
烹飪是人類特有的飲食習慣，之前的研究顯示飲食型態會影響腸道菌相的組成，有時甚至多於宿主基因的影響，美國UCSF的研究發現肉類及蔬菜烹煮與否，會影響小鼠體內微菌的組成，餵食肉類不管有無烹煮給小鼠其微菌組成在二組間相似，餵食有煮或沒煮的蔬菜類，尤其是含澱粉的蔬菜，對小鼠體內微菌的組成有不同的影響，吃生菜對體重減少較吃煮過蔬菜顯著。類似的結果在8位健康人的小規模驗證亦呈現相同的影響，研究者推論可能與烹飪的過程增加澱粉食物被動物或人體吸收轉化為能量的程度有關。
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https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4
校稿 WeiHsiang Lee
小編 林宜嫺、Daniel Lo
